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粘度（粘性），是反映流體流動粘性阻力大小的指標(biāo)。粘度與壓力和溫度都有關(guān)系。對于流體物質(zhì)，具有流動的特性，也就是受到外力和重力的作用時，它會像液體那樣向四面八方流動。這種因受力而流開的性質(zhì)稱為流體的流動性，其流動性的大小就是流體的稠度，流動性越好，稠度越小，流動性越差，稠度越大，當(dāng)然做食品，還得考慮食品的口感，爽滑性，否則食品不好吃，做出來也沒有市場。

粘度是攪拌型酸奶生產(chǎn)過程中的控制項目之一，也是評價酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對成品的粘度有明顯地影響，因為蛋白質(zhì)和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進(jìn)酸奶的粘稠度。粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)（6.5%），一般在8.5%左右，但當(dāng)乳固體含量繼續(xù)增加時（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無顯著提高，相反生產(chǎn)出得酸奶質(zhì)量較粗，缺乏滑潤的口感。在酸奶生產(chǎn)過程中，牛奶經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結(jié)束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因為原來存在于牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會引起搖溶現(xiàn)象，從而極大地影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

數(shù)字旋轉(zhuǎn)粘度計適用于非牛頓型液體 數(shù)字旋轉(zhuǎn)粘度計 型號：SDDV-1貨號：ZH3076 產(chǎn)品簡介 一、用途： 本儀器可測定牛頓型液體粘度（動力粘度），也適用于非牛頓型液體。廣泛應(yīng)用于油脂、油漆、食品、、膠粘劑、化妝品等行業(yè)和科研單位。 二、技術(shù)性能： 1、測定范圍：0.6-2x106mPa.s注：0.6-6mPa.s需配UL轉(zhuǎn)子 40-1.3x107mPa.s 2、測量精度：±1%（F*S） 3、轉(zhuǎn)速范圍：0.3-100RPM共18檔轉(zhuǎn)速 4、轉(zhuǎn)子規(guī)格：標(biāo)準(zhǔn)配置LV1#-4#轉(zhuǎn)子（LV系列） 標(biāo)準(zhǔn)配置RV2#-7#轉(zhuǎn)子（RV系列） 可選配各種特殊規(guī)格的轉(zhuǎn)子 三、特點和優(yōu)點： 液晶大屏幕，直接顯示轉(zhuǎn)子號、轉(zhuǎn)速、粘度、溫度、量程、扭矩（%）、剪切率/剪切應(yīng)力等各種測量參數(shù) 1、連續(xù)感應(yīng) 2、18種轉(zhuǎn)速能夠滿足不同的測量范圍 3、可選購RTD溫度探頭實時監(jiān)控樣品溫度 4、內(nèi)建自動測時功能（設(shè)定達(dá)到扭矩的時間、停止測量的時間） 5、當(dāng)?shù)陀诨虺鰷y量范圍儀器時會發(fā)生警告。 6、扭矩（%）和溫度數(shù)值是由模擬信號得到。 7、控制面板的操作很簡單。